Laboratorio Espresso: Qualitätskaffee in Bozen

Wir wählen die Kaffees aus, die uns am meisten beeindrucken und inspirieren, nach sorgfältiger Prüfung unter einigen der traditionsreichsten und exklusivsten italienischen und europäischen Röstereien, um Ihnen nicht nur eine Kostprobe, sondern auch eine kulturelle Reise in die Welt des Kaffees zu bieten.

Wir bieten verschiedene Verkostungen in unserem Labor an und empfehlen den besten Kaffee zum Mitnehmen nach Hause, wobei Transparenz, Qualität und Bewusstsein an erster Stelle stehen.

Frisch geröstet und gemahlen, je nach Ihren Zubereitungswünschen: vom klassischen Mokka bis zum feinsten Espresso, vom feinen Filterkaffee bis zum frischen Cold Brew empfehlen wir Ihnen die Mahlung, die Ihrem Geschmack am besten entspricht, und passen sie für Sie an.

Unser Kaffeeangebot

Einige unserer Mischungen beruhen auf alten Rezepten, die von meiner Mutter kreiert und an mich weitergegeben wurden. Im Laufe der Jahre haben sie sich zusammen mit den Plantagen und den Geschmacksrichtungen verändert und unsere Auswahl bereichert, aber stets unserer Philosophie von Kaffee, Handwerk und Qualität folgend.

Kaffee ist Reisen, Kaffeemischungen sind Reisen, bei denen verschiedene Kaffeesorten, also eine einzige Herkunft aus verschiedenen Ländern, einem gut durchdachten und gewünschten Geschmack Gestalt verleihen.

Ein einziger Ursprung hingegen ist ein einziger Ursprung: es gibt also einen einzigen geografischen Ursprung und in Fällen sehr hoher Qualität eine einzige Bohnensorte, die von der gleichen Plantage oder sogar von der gleichen Pflanze stammt.

Bei uns finden Sie die klassischen bis hin zu den begehrtesten Kaffeemischungen, und unsere Philosophie der Transparenz ermöglicht es Ihnen, zu erfahren, welche Kaffeemischung Sie trinken oder von welcher Plantage der Kaffee einer einzigen Herkunft stammt, für den Sie sich entschieden haben.

Wir bieten Ihnen die Möglichkeit, Ihre ganz persönliche Mischung zu erstellen, indem Sie unsere Blends mit den verschiedenen Kaffees desselben Anbaugebietes mischen, oder indem Sie verschiedene Sorten desselben Anbaugebietes miteinander mischen. So entsteht Ihre persönliche und einzigartige Komposition, die Ihren Geschmack und Ihre Idee von Kaffee widerspiegelt.

Für die Sorten, aus denen unsere Mischungen bestehen, und sie sich aus Produkten aus einem einzigen oder mehreren Ursprüngen zusammensetze können, wählen wir nur Röstereien aus, die mit Maschinen mit einem maximalen Chargengewicht von bis zu 15 kg rösten und die von der Plantage bis zum Importeur persönlich rückverfolgte und kontrollierte Bohnen auswählen.

Fairness, Transparenz und Qualität lassen keine Kompromisse zu, sondern lassen nur Kulturen zu, die ihnen nahestehen.

Verkauf

In unserem Coffee Shop finden Sie verschiedene Sorten, die unterschiedliche Qualitätsstufen aufweisen: Quality Coffee, Premium Coffee und Specialty Coffee.

Quality Coffee

Bei Quality Coffee handelt es sich um qualitativ hochwertige Sorten, die von Hand, von Kooperativen oder Erzeugern geerntet werden, die keine Arbeitskräfte ausbeuten und die für den angebauten Rohstoff einen angemessenen Preis erhalten. Es sind Kaffeesorten, die eine kontinuierliche jährliche Versorgung garantieren.

Premium Coffee

Bei Premium Coffee handelt es sich um Sorten von höchster Qualität, die neben der Rückverfolgbarkeit der Herkunft und einer direkteren Zusammenarbeit mit den Erzeugern auch eine sorgfältigere Auswahl bereits bei der Ernte, immer und streng von Hand, aber mit selektiveren Standards, aufweisen.

Dank dieser Überwachung entlang der gesamten Lieferkette kann die Rösterei das Qualitätsniveau bis in die Tasse halten und fabelhafte Geschmacksergebnisse erzielen.

Specialty Coffee

Specialty Coffee bezeichnet noch kostbarere und seltenere Qualitäten, die von den Erzeugern und Röstereien eine noch sorgfältigere und durchdachtere Kultivierung und Auswahl erfordern, um einzigartige und sensationelle Geschmacksnoten in der Tasse zu erzielen.

"Bestimmte geografische Klimabedingungen bringen Bohnen mit einzigartigen Aromen und Geschmacksrichtungen hervor": Das sind die Worte von Erma Knutsen, der ersten Rösterin, die 1974 die Definition von Specialty Coffee prägte.

Die heutigen Specialty Coffee-Sorten sind nicht nur buchstäblich Spezialitätenkaffees, sondern vor allem eine Bewegung, die vor allem mit der SCA (Specialty Coffee Association) verbunden ist, die einen kleinen Teil der globalen Kaffeekette umfasst und eine Qualität auf 360 Grad anstrebt: von der angebauten Bohne bis zum Barista, der sie in der Tasse zubereitet, wobei Transparenz, Kultur und Wissenschaft im Mittelpunkt stehen.

Specialty Coffee-Sorten haben eine kürzere Lieferkette, in der der Erzeuger fast direkt an die Rösterei verkauft.

Eines der charakteristischen Merkmale von Specialty Coffee-Sorten ist der sorgfältige Auswahl-, Bewertungs- und Verkostungsprozess, der zu einer SCA-Punktzahl führt. Nur Kaffeechargen, die keine primären optischen Mängel aufweisen und die ganz besondere Merkmale in der Tasse aufweisen, können Specialty Coffee-Sorten werden.

Specialty Coffee-Sorten sind in der Regel Kleinstchargen, also sehr kleine und wertvolle Kulturen, die tatsächlich aus Ernten von wenigen hundert kg bestehen. Gerne bieten wir Ihnen Specialty Coffee an, sowohl zur Verkostung als auch zum Verkauf, denn durch ihn können wir Sie auf neue Reisen mitnehmen, um zweifellos besondere Geschmacksrichtungen zu entdecken.

Unsere Auswahl an Kaffee

1981

Quality Blend

80% Arabica 20% Robusta (India Robusta, Colombia, Costa Rica, Ethiopia, Santos Brazil)

Merkmale:

Säuregehalt
Bitterkeit
Süße
Korpus
Komplexität

Flavour:
Vollmundig, neutral, klassisch

Beschreibung:
Dies ist die Mischung, die am stärksten mit den Anfängen unserer Tätigkeit und mit der Klassik der häuslichen Kaffeemaschine verbunden ist: die Tradition des italienischen Kaffees, die auf unsere Philosophie abgestimmt ist. Eine Mischung für Liebhaber des intensiven Kaffees, die stark, aber nicht zu komplex ist, für den Gaumen, der die Bitterkeit in den Eigenschaften eines Getränks mag. Der niedrige Säuregehalt dieser Mischung macht sie ideal für die Zubereitung mit der Kaffeemaschine, und ihr vollmundiger Charakter stammt vom „natürlichen“ indischen Robusta (natürliche Sonnentrocknung). Der Santos Brasiliano gleicht den Geschmack von Colombia, Costa Rica und Ethiopia auf neutrale Weise aus und macht diese Mischung am Gaumen sehr klassisch.

DejaBrew

Premium Blend

100% Arabica (Honduras Lenka, Perù Cajamarca, Brasil Alta Mogiana)

Merkmale:

Säuregehalt
Bitterkeit
Süße
Korpus
Komplexität

Flavour:
Haselnuss und frische Blumen

Beschreibung:
Diese Mischung ist süß und vollmundig. Eine Mischung mit einer leicht blumigen Intensität, ein ausgewogener Zusammenfluss zwischen Zartheit und Komplexität der Noten und Aromen. Von Peru nach Honduras ist die perfekte Reise für diese Mischung, mit den Haselnusstönen der Bohne aus dem Cajamarca-Gebiet und der fruchtigen und brillanten Säure der Sorte Caturra honduranischen Ursprungs, die von der Rundheit des Brasile Alta Mogiana nie überdeckt wird. Ausgezeichnet in der Kaffeemaschine und sehr fein als Espresso, mit Noten von Haselnuss und frischen Früchten, die sich aus der sehr leichten und gewichteten Säure entwickeln, die ihm diese elegante und blumige Note verleiht.

DEDICATED

Premium Blend

70% Arabica / 30% Robusta (India Cherry Robusta, Colombia Magdalena, Brasil Alta Mogiana)

Merkmale:

Säuregehalt
Bitterkeit
Süße
Korpus
Komplexität

Flavour:
Geröstetes Brot und Trockenfrüchte

Beschreibung:
Diese Mischung ist eine Explosion von Düften und Aromen, mit einem sehr niedrigen Säuregehalt. Die Verbindung von Colombia und der überragenden Qualität dieses Robusta Indiana verleiht dieser Mischung den gehaltvollen Charakter, den sie verdient, und das typische Aroma von geröstetem Brot. Die Cherry-Verarbeitung (Verarbeitung mit „natürlicher“ Methode) verleiht der Espresso-Zubereitung Cremigkeit und Vollmundigkeit in der häuslichen Kaffeemaschine. Die Brazil Mogiana-Sorte "Caturra" ergibt eine sehr klare Tasse und verbindet sich immer gut mit den anderen in Mischungen vorhandenen Sorten. Colombia gibt stattdessen jene Köstlichkeit frei, die die Tasse mit einem Hauch von Trockenfrüchten und Schokolade füllt, für Liebhaber eines starken, aber ausgewogenen Geschmacks.

HONDURAS LENKA GENUINE SHG

Strictly High Grown – European Standard

100% Arabica Premium Single Origin

Dettagli:
Erzeuger: Lenca’s Farm
Sorten: Catuai – Caturra – Pacas
Höhe: über 1350 m
Methode: gewaschen

Merkmale:

Säuregehalt
Bitterkeit
Süße
Korpus
Komplexität

Flavour:
Tropische Früchte und Karamell

Beschreibung:
Sehr zarte Bohne mit brillantem Säuregehalt. Die olfaktorische Wirkung ist unmittelbar und interessant, mit einem Hauch von frischer Melone. SHG steht für eine Sorte, die über 1500 m angebaut wird, während "Europäischer Standard" bedeutet, dass die Auswahl der Fehler genauer ist als bei Kaffee, der in die USA importiert wird. Dieser Arabica, wenn er auf ausgewogene Weise zubereitet wird, zeigt sowohl in der Kaffeemaschine als auch als Espresso ein sehr gutes Ergebnis, mit seiner Leichtigkeit und seinem Reichtum an Aromen, von Karamell bis zu tropischen Noten. Die etwas leichtere Röstung wird durch eine V60- und Aeropress-Zubereitung aufgewertet, wodurch die charakteristische Feinheit noch verstärkt wird.

Heutzutage ist Honduras weltweit der fünftgrößte Produzent von gewaschenen Arabica-Kaffeesorten, die von Oktober bis März geerntet werden. Da das Land sich sehr gut für den Anbau von Kaffee eignet, ist die Landwirtschaft die Haupteinnahmequelle der indigenen Stämme. Die niedrigeren Temperaturen bewirken eine langsamere Reifung, die der Tasse Komplexität verleiht, und die intensive Sonneneinstrahlung ermöglicht eine sorgfältige Trocknung, die den Bohnen eine dichtere und bläulich-grüne Farbe verleiht, die sehr charakteristisch ist. Heute drängt die Politik der Regierung die Bauern dazu, ihre Produktion und die Qualität ihrer Produkte zu steigern, aber bis vor einigen Jahren war das honduranische Volk im Kampf gegen die Abwertung gezwungen, Kaffee an der guatemaltekischen Grenze zu verkaufen, um seinen ausgezeichneten Ruf auszunutzen.

COLOMBIA GOLDEN HUILA

100% Arabica Premium Single Origin

Dettagli:
Region: Huila
Finca: Coocentral
Höhe: 1200 – 1400 m
Sorten: Castillo – Caturra
Methode: gewaschen

Merkmale:

Säuregehalt
Bitterkeit
Süße
Korpus
Komplexität

Flavour:
Orange, Milchschokolade, brauner Zucker

Beschreibung:
Kolumbien schenkt oft Perlen des Geschmacks, und dies ist eine davon. Dieser Kaffee, in mittlerer Röstung, fast nordisch, mit einer korrekten Zubereitung, drückt sensationelle Noten von Orange, Milchschokolade und braunem Zucker aus. Sehr aromatisch und mit einem leichten Säuregehalt ist er in der Mokkamaschine sehr aromatisch und der Duft von Schokolade wird verstärkt, während dieser Arabica mit einer häuslichen Espressomaschine seine fruchtig-blumige Seite zeigt. Wenn er mit V60 oder Chemex zubereitet wird, kann sein komplexer Säuregehalt erhöht werden, während die französische Presse die Vollmundigkeit der Sorte Caturra besser zur Geltung bringt.

Heute ist Kolumbien der drittgrößte Produzent der Welt. Das Departement Huila im Süden Kolumbiens ist eine der Regionen, die einige der hochwertigsten und wertvollsten Kaffees des ganzen Landes produziert. Die Region zeichnet sich durch hervorragende Umwelt-, Klima- und Bodenbedingungen aus.

Eine ausgewählte Gruppe von Erzeugern baut sorgfältig an und wählt zwischen 1200 und 1400 Meter über dem Meeresspiegel die Sorten aus, die diesen sensationellen einzigen Ursprung ausmachen.
Um dieser Sorte den nötigen Ton zu verleihen, ist es üblich, sie im Schatten riesiger alter Bäume namens Ceibas anzubauen.

KEEP CALM – ENTKOFFEINIERT

100% Arabica

Kohlendioxid-Verarbeitung (CO₂)

Merkmale:

Säuregehalt
Bitterkeit
Süße
Korpus
Komplexität

Flavour:
Wein und Lakritze